Kohlrabi und Käseleckerein – Ecocion bringt´s

Für unsere Abokisten haben wir in dieser Woche Kossak Kohlrabi eingeplant. Diese ursprüngliche Kohlrabisorte kann gut und gerne bis zu 3 kg schwer werden. Er schmeckt etwas würziger und ist roh, als Schnitzel und auch gekocht ein Genuss. Wir werden Kohlrabis mit ca. einem Kg Gewicht einplanen, der Kossak hat einen super Schmelz, denn er verholzt nicht. Dieses alte ursprüngliche Lagergemüse kann  bis weit in den Winter hinein gelagert werden. Früher hat uns Hein Hanken mit diesen tollen regionalen Gemüse versorgt, nun haben wir uns vor ein paar Tagen sehr gefreut das wir von dem Demeterhof Grummertsort aus Hude, noch einige Lieferungen bekommen können. Wir werden natürlich einige tolle Rezeptideen den Lieferungen beilegen.

Im Regioabo sind diese Woche ganz kleine Zwiebeln vom sozialen Ökohof zu finden, diese sind zwar sehr lecker aber etwas Mühe muss dafür schon aufgebracht werden. Vor ein paar Jahren habe ich mir folgende Verarbeitung dazu einfallen lassen: Die Minizwiebeln säubern indem die Enden abgeschnitten werden. Dabei ein Ende sparsam und eines etwas großzügiger abschneiden, dann lassen sich die Zwiebeln später gut aus ihrer Schale drücken. Die Zwiebeln dann (mit Schale) in ein Sieb legen und in diesem  für ca. 3 Minuten im Wasser köcheln lassen. Anschließend rausnehmen und kalt abschrecken (die Profis empfehlen Eiswasser, aber kaltes Wasser aus dem Hahn tut es auch). In der Zwischenzeit eine große Pfanne mit Butter oder einem Bratöl nach Wahl erhitzen. Die Zwiebeln einzeln aus ihrer Schale in die Pfanne drücken, mit etwas Zucker oder Honig karamellisieren lassen. Dies ist eine schöne Grundlage für allerlei Pfannengerichte. Für eine seperate Beilage oder Snack mit einem Schluck Cherry/ Port/ Weißwein ablöschen und je nach Gusto mit (Soja)Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Tipp aus der Ecocion Küche: ein paar in Salz eingelegte Kapern ersetzen das Salz und bringen eine eigene Note mit ein. Gerne können die kleinen Zwiebeln auch mit Großen von uns ersetzt werden. :)

Ganz unüblich haben wir teilweise einen verpackten Camembert für die Käseabos vorgesehen. Ein kleiner Hilferuf hatte uns vor ein paar Tagen erreicht: vom Cambera Nuss sind viel zu viele hergestellt worden. Wir haben nun für Montag eine große Menge bestellt und können ihn um die 25% günstiger als üblich für euch anbieten.

Das Brot der Woche ist das Rabauke (1000g) (veganes Roggenbrot) von der Biolandbäckerei Barkemeyer, Angesetzt mit Sauerteig (BVH)
Hier noch ein Link zu unserem Ecocion Film. Nicht alle von euch haben die Zeit mit uns die Höfe unserer Landwirte*Innen zu besuchen und sich selber ein Bild vor Ort zu machen. In unserem Film stellen sich unsere BVH-Betriebe vor und natürlich geben auch wir noch unseren Senf dazu. Unser neuer Laden, unsere Lastenräder, Unverpackt und Plastik frei, vieles ist auch bei uns in der letzten Zeit dazugekommen und hat sich verändert. Der Film ist nur etwas über sechs Minuten lang, wir würden uns freuen, wenn er euch gefällt. (natürlich ganz großes Kino klick)

Auch unsere Käsetheke lockt mit vielerlei Köstlichem. Klick

Für unsere Obst- und Gemüse- Abokiste der KW 03/04, ab dem 15.01.2023 bis 22.01.2023, haben wir als Vorschlag eingeplant: BVH = Bio von hier

RN = Regional aus Niedersachsen

  • Apfel Marnica Demeter                                 (RN)
  • Kartoffel Belana fk                                        (BVH)
  • Möhren gewaschen                                       (BVH) 
  • Orange Washington                                        (IT)
  • Romatomaten Demeter                                 (ES)
  • Zucchini                                                             (ES)
  • Fenchel                                                               (IT)                                   

Natürlich werden wir wie immer alle uns bekannten Vorlieben, Abneigungen, konkrete Bestellungen, Unverträglichkeiten und Wünsche beachten und umsetzen. Alle Waren stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. DE-ÖKO-006 Kontr.Nr: D-NI-006-18286-B

Dies gilt natürlich auch für unsere explizit regionale Variante. In der Kalenderwoche 03/04 unterscheiden sich die Kisten bei den Inhalten nur nicht bei den Äpfeln, Möhren und Kartoffeln. Die Produkte, kommen auch aus der überregionalen Kiste aus der Region.

Dies gilt natürlich auch für unsere explizit regionale Variante.

Vorschlag regionale Zusammenstellung KW 03/04

  • Apfel Marnica Demeter                                 (RN)
  • Kartoffel Belana fk                                        (BVH)
  • Möhren gewaschen                                       (BVH) 
  • Lauch Demeter                                               (BVH)
  • Wurzelpetersilie                                            (BVH) 
  • Kohlrabi Kossak Demeter                           (BVH)
  • Knollensellerie Bioland                               (BVH) 
  • Zwiebeln kleine Sortierung                        (BVH)

Liebe Grüße Olaf und die Ecocions